キャベツは基本的に千切り。
但しキャベツの種類によっては切り方を変える。
品種を混合して当店のお好み焼に適した状態を保つ。

玉子はグラム単位で量る。業者には2Lタイプを特注しているが、
大きさにばらつきがあるため細かく量り分ける。
大盛り用、並用、モダン用、ランチ用など分類する。重さの違いは卵白の量の違いに等しい。
当店のお好み焼は卵白の量に左右される面がある。
よって、この作業により年間を通して安定したお好み焼が出来る。

生地作りはキャベツの状態はもちろん玉子の状態によって、水分の調整と素材の分量を変える。
特に卵白の質が当店のお好み焼の特徴にかかわり深いため生地の状態を変える。
つまり、年間通して同じ分量で作らない。